La polenta è un piatto tradizionale e molto antico, ricco e sostanzioso, tipico delle regioni del nord Italia. Gli ingredienti base per realizzare la polenta sono sale, acqua e, in passato, farina di cereali come la segale, il miglio, il frumento oltre al farro e all'orzo. Questi cereali davano un colore scuro alla polenta. In seguito è arrivato dall’Asia il grano saraceno, e infine dopo la scoperta dell’America con Cristoforo Colombo è arrivato il mais o granoturco. Oggi la polenta classica si prepara soprattutto con la farina di mais, e per questo motivo ha un colore giallo sole.

Un tempo la polenta si cuoceva in un paiolo di rame sospeso sopra al camino: si mettevano il sale, l’acqua e la farina di cereali dentro a questa grossa pentola e si mescolavano continuamente con un bastone di legno di nocciolo, chiamato "cannella", per almeno un'ora. La farina da polenta è solitamente macinataa pietra ("bramata") più o meno finemente a seconda della tradizione della regione di produzione.

 

E’ sempre stato un piatto molto semplice, facile da preparare e “povero”, e quindi è diventato molto diffuso in tutta Italia, ma poi anche in altri Paesi d’Europa e infine anche oltre oceano: Italia settentrionale, Italia centrale, Corsica, Spagna, Francia meridionale, Argentina, Brasile, Romania. Ogni regione e Paese, ha le sue varianti e specialità che dipendono da alcuni ingredienti ma soprattutto dai condimenti e gli abbinamenti di carne o salumi o formaggi, come per esempio: la polenta bianca ( Friuli, Venezia, Padova e Treviso) , polenta e osei, osei= uccelli ( Brescia e Bergamo), la “pulenta uncia” (lago di Como, “unta” perchè fatta con un soffritto di burro aglio e salvia e un formaggio tipico),la polenta di patate (in Trentino), la polenta e seppie (di colore nero, a Trieste e Venezia), La polenta fritta (è un primo piatto in Toscana, Umbria, Marche, Lazio, Campania, Puglia e Sicilia), la polenta e salsiccia con sugo di pomodoro (è un piatto unico nel Lazio, nelle Marche, in Abruzzo e nel Molise)e la polenta con la farina di castagne tipica della Corsica, e così via.

 

La più famosa è la polenta taragna: è una ricetta tipica della cucina della Valtellina e di Lecco ma è molto conosciuta anche a Bergamo, in Val Camonica, e a Brescia. Il suo nome deriva dal tarai (tarell), un lungo bastone usato per mescolarla all'interno del paiolo di rame dove si prepara. Le sue caratteristiche sono il colore scuro dato dalla farina di grano saraceno mischiato ad altre farine e il forte sapore di formaggio perché questo è già incluso durante la cottura.

 

Oggi giorno si possono trovare in commercio specifiche farine di granoturco precotte che riducono il tempo di cottura a pochi minuti, ma il risultato della consistenza della polenta non è sicuramente lo stesso, anche se così può essere alla portata di tutti!

 

 

Glossario

la polenta (sost.)	玉米粥
sostanzioso (agg.)	丰富的
L’ingrediente (sost.)	成分
La farina (sost.)	面粉
Il cereale(sost.)	谷物，粮食
La segale (sost.)	黑麦
Il miglio (sost.)	小米
Il frumento (sost.)	小麦
Il farro(sost.)	二粒小麦
L’orzo (sost.)	大麦
Il grano saraceno (sost. + agg.)	荞麦
La scoperta (sost.)	发现
Il mais o granoturco  (sost.)	玉米
Cuocere (v.)	烧，烹调
Il paiolo di rame (sost.)	深底圆铜锅
Il camino (sost.)	壁炉
Mescolare (v.)	混合
Il bastone di legno (sost.)	手杖
Macinare (v.)	磨碎
Il condimento (sost.)	调味
L’abbinamento (sost.)	合并
L’uccello (sost.)	鸟
Il soffritto (sost.)   La seppia (sost.) La salsiccia (sost.) La castagna (sost.) La taragna (sost.) Precotto (agg.) La consistenza (sost.)	用油煎过的切成碎块的洋葱和其他青菜做成的调味 乌贼 香肠 栗子 玉米轴的种类 预煮 嚼劲