已经到了12月中旬，街头和商场已经点亮圣诞树和很美的灯饰。在西方国家更是非常看重这个月份。

(米兰的圣诞集市 图源于EATALY）

 

意大利作为美食和甜品强国，今天就为大家重点介绍一款可以和我们“春节饺子”地位媲美的意大利国民圣诞节甜品。

源自米兰的：

 

潘尼托尼

Panettone

 

圣诞节期间，可以在大街小巷的橱窗里看到潘尼托尼。

（包装精良的潘尼托尼 图源于Carluccio's）

 

潘尼托尼诞生于文艺复兴时期（中国的明朝）卢多维科·斯福尔扎（Ludovico Maria Sforza）公爵（著名画作《最后的晚餐》就是这位公爵资助达芬奇创作的）家里有一位名为Toni的仆人。他很善于创作“新奇但美味”的食物 并将这些食物送给遭受饥饿的人们。

一年之中最为重要的圣诞午宴前，主厨和甜品师特地为公爵准备的圣诞蛋糕意外损坏，大家一筹莫展之际想到了Toni制作的本要在圣诞节免费发给市民的食物：一款外观像皇冠一样的面包。

没想到公爵和贵宾们对这款面包大加赞赏，问主厨这是什么甜点？主厨回答：“是Toni的面包(Pan de Toni)。”自此，米兰人就有了圣诞节吃潘尼托尼的习俗。

意大利人为了保护这一特有的正宗工艺，为它成立了专属协会并制定法律，对食材、操作流程、面包大小都给予了明确规范（甚至明确规定了蛋黄、动物脂肪、葡萄干和蜜饯橙皮的占比）。

只有符合法律各项规定才能“合法”地被标榜为潘尼托尼！

(何为一枚“合法”的面包？）

 

在我们森淼，无论是外教还是有意大利旅居经历的老师们一到圣诞节还是蛮想念这款“合法的面包”！

经过几个月地寻找，我们终于找到了一款不用海外邮寄也能吃到的纯正意式风味的Panettone!

 

特别说明

这款面包由欧洲海归学子与意大利当地的农庄特别合作定制！

非带货帖！！！只是为了支持欧洲留学学子归国创业，并且想让各位宝宝们体验意大利本土农庄出品的正宗意式面包！声明：森淼不会从中获利。

 

意大利百年天然酵母

酵母作为让面包绵软蓬松的主力军，堪称“面包的灵魂”。但不同于我们平时在家发面用的干酵母（又称商业酵母，只需1-2小时就可以使面团膨胀），他们使用的是有着百余年历史在潘尼托尼原产地自发发酵的天然酵种。（是的！存活了百余年的酵母小生命）

为保护这存活了百余年的天然酵种，意大利人将这块酵种分成3块，分别存放在3个不同的地方以防任何天灾人祸导致酵种死亡，你就知道它们有多珍贵了！

 

法国诺曼底发酵黄油

法国最著名的乳制品产区诺曼底：奶牛在牧场放养食用天然草料，所以这类牛奶内的类胡萝卜素比吃饲料的牛的奶要少，制成的黄油呈淡黄色。（黄油不是颜色越黄越好哦。）

同时，发酵黄油中的乳酸菌会赋予黄油更为浓厚的奶香气。工艺比普通黄油更复杂，制作成本也更高。

 

酒渍橙皮丁和葡萄干

智利火焰葡萄干和国产精品橙皮丁，碰撞顶级醇香黑朗姆酒烘烤后酒精挥发只留醇香。

 

可可粉和巧克力

他们使用的是纯正可可粉（可可豆产自非洲）和Weiss 65%黑巧克力（可可豆产自巴布亚新几内亚）全部源自法国顶级小众巧克力家族品牌Weiss。

 

纯正的制作工艺

潘尼托尼采用传统低温长时间发酵工艺：天然酵母中的乳酸菌通过长时间低温发酵，发展成恰到好处的酸味与面团中的糖形成平衡的口感。

同时天然酵母中的乳酸菌还可以抑制杂菌生长，延长潘尼托尼的保质期。

常温避光密封存放没有任何防腐剂的情况下，潘尼托尼的赏味期限也长达30天。

因其较高的糖油含量使得面团混合过程需要高超的技巧和耐心，也正因为较高的糖油含量潘尼托尼不会像普通面包一样随着时间流逝而老化，丧失风味。它会随时间流逝慢慢而熟化果干中的香气与味道，融合面团中的油脂和糖份像陈年的美酒一样发展出更为复杂深邃的风味。

出炉后的潘尼托尼像蛋糕一样轻盈柔软必须趁热马上倒挂才能定型。尝试过面包的小伙伴可以仔细观察底托上有两个小洞洞就是它们出炉后倒挂的痕迹哦。

 

食物是了解一个国家和文化最好的方式。过了这么多年类似的圣诞节，在这个温暖且重要的节日和家人还有好朋友一起品尝这个好吃且特别的面包吧！