意言译语|马尔凯大区地道的夹心橄榄，去意大利留学必尝
来源：意大利语网校
2020-02-12
Le Olive all’ascolana
In Italia ogni regione ha qualcosa di tipico da mangiare tra questi anche le Olive all’ascolana.
Le olive all’ascolana sono un piatto tipico di Ascoli Piceno, una città nelle Marche.
È un piatto molto famoso in tutta Italia, le persone lo mangiano come antipasto o contorno; ha il marchio DOP dal 2005.
Le olive all’ascolana sono olive verdi in salamoia con ripieno di carne e fritte; sono una parte del “fritto misto all’ascolana” con carciofi, zucchine e cotolette di agnello.
Questo piatto è nato nel 1800; siccome i contadini regalavano sempre molta carne alle famiglie ricche della città i cuochi non sapevano come usarla; allora tutti insieme hanno deciso di metterla all’interno delle olive.
Da alcuni libri sappiamo che già i romani e gli scrittori latini Varrone e Catone mangiavano queste olive; le hanno assaggiate anche i compositori Gioacchino Rossini e Giacomo Puccini e Giuseppe Garibaldi quando è stato nelle Marche il 25 gennaio 1849.
All’inizio ogni famiglia faceva le olive ma nel 1875, circa, Mariano Mazzocchi ha aperto un’azienda per la produzione industriale.
Per preparare questo piatto bisogna snocciolare le olive e poi aggiungere il ripieno di carne; nel ripieno c’è: carne di manzo e maiale, noce moscata, tuorlo d’uovo e parmigiano; poi bisogna riempire le olive, metterle prima nella farina, poi nell’uovo e, alla fine, nel pangrattato.
Alla fine friggere le olive con olio extra vergine di oliva o olio di semi d’arachide.
Che cos’è il Marchio DOP?
DOP= Denominazione di origine protetta.
L’Unione Europea dà questo marchio solo ai prodotti unici. Sono DOP solo se hanno una caratteristica particolare e se sono nati in un luogo preciso.
Esempi di prodotti DOP: Aceto Balsamico tradizionale di Modena, Basilico genovese.
Vino Chianti, Pecorino Romano
Glossario
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Tipico (agg.) |
典型 |
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Antipasto (sost.) |
开胃菜 |
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Le Marche (sost.) |
利马尔凯 |
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Ascoli Piceno (sost.) |
阿斯科利皮切诺 |
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Contorno (sost.) |
盘惨 |
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Salamoia (sost.) |
盐水 |
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Carciofi (sost.) |
洋蓟 |
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Compositore (sost.) |
作曲家 |
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Ripieno (sost.) |
填充 |
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Noce moscata (sost.) |
肉豆蔻 |
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Tuorlo d’uovo (sost.) |
蛋黄 |
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Parmigiano (sost.) |
巴马臣芝士 |
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Farina (sost.) |
面粉 |
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Pangrattato (sost) |
面包屑 |
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Olio di oliva (sost.) |
橄榄油 |
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Olio di semi di arachidi (sost.) |
花生油 |
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